스키야키 만드는 법 소고기 두부 알배추 전골
스키야키는 들어가는 재료의 신선함과 식감이 요리의 완성도를 좌우합니다. 기본 야채 외에도 취향에 따라 다양한 버섯이나 면 사리를 준비하셔도 좋습니다.
메인 재료: 스키야키용 또는 불고기용 소고기(설도, 양지, 등심 등 얇게 썰린 부위) 400g, 부침용 두부 1모, 알배추 1/2포기
부재료: 대파 2대, 표고버섯 3~4개, 팽이버섯 1봉, 쑥갓 한 줌, 곤약(또는 실곤약) 100g, 계란 2~3개(찍어 먹는 용도)
간장 소스(와리시타): 진간장 100ml, 맛술(미림) 100ml, 청주(또는 정종) 100ml, 설탕 3~4큰술
육수(농도 조절용): 물 300ml, 다시마(5x5cm) 1장 또는 가쓰오부시 육수
관동식(도쿄식) 스키야키 만들기 일본식 고기 전골 레시피 스키야키 소스 추천해요 : 네이버 블로그
일본식 소고기 전골 오리지널 레시피 『스키야키』 만드는 법 : 네이버 블로그
관동식 스키야키의 핵심은 단짠의 조화가 매력적인 간장 소스인 '와리시타'입니다.
냄비에 진간장 100ml, 맛술 100ml, 청주 100ml, 설탕 3~4큰술을 한데 넣고 잘 섞어줍니다.
중불에 올려 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓여줍니다.
소스가 한 번 보글보글 끓어오르면 알코올 성분이 날아가면서 맛이 깔끔해집니다. 이때 불을 끄고 식혀두면 스키야키 전용 소스가 완성됩니다.
소스와 별개로 물 300ml에 다시마 1장을 넣어 10분 정도 우려낸 육수를 준비합니다. 이는 전골을 끓이면서 간이 강해질 때 농도를 조절하는 용도로 사용합니다.
두부 준비: 두부는 두툼하게 썰어 키친타올로 물기를 완전히 제거합니다. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 앞뒤로 노릇노릇하게 구워냅니다. 두부를 구워 사용하면 쉽게 부서지지 않고 소스가 겉면에 잘 스며듭니다.
알배추 및 대파: 알배추는 한 입 크기로 비스듬하게 썰고, 대파는 4~5cm 길이로 크게 잘라 준비합니다. 대파는 나중에 기름에 구워 향을 내는 데 활용됩니다.
버섯 및 부재료: 표고버섯은 십자(+) 모양으로 칼집을 내어 모양을 내고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 준비합니다. 쑥갓은 깨끗이 씻어 물기를 빼두고, 곤약은 데쳐서 특유의 냄새를 제거합니다.
관서식 방식처럼 팬에 재료를 차례대로 구워가며 소스를 넣어 자작하게 조려 먹으면 훨씬 풍부한 향을 느낄 수 있습니다.
대파 향 내기: 전골냄비나 오목한 팬을 달군 후 우삼겹의 지방 부위나 버터 1조각(또는 식용유)을 두르고 큼직하게 썬 대파를 먼저 올려 노릇하게 볶아 파향을 냅니다.
소고기 구우기: 대파 향이 올라오면 소고기를 일부 올려 겉면을 살짝 구워줍니다. 이때 준비한 와리시타 소스를 2~3큰술 둘러 고기에 간이 배도록 합니다.
재료 정갈하게 담기: 구운 고기를 한쪽으로 밀어두고, 준비한 알배추, 구운 두부, 표고버섯, 팽이버섯, 곤약을 종류별로 정갈하게 담아냅니다.
소스 붓고 조리기: 준비한 와리시타 소스를 재료 전체에 자작하게 부어준 뒤 중약불에서 끓여냅니다. 알배추와 버섯에서 자연스럽게 채수가 나오면서 소스와 어우러집니다.
농도 맞추기: 끓이면서 국물이 졸아들어 간이 짜지면 준비해 둔 다시마 육수를 조금씩 추가하여 간을 조절합니다. 마지막에 쑥갓을 올려 향을 더해줍니다.
날계란 찍어 먹기: 잘 익은 소고기와 알배추, 두부를 신선한 날계란 노른자에 푹 찍어 드시면 특유의 고소한 맛이 더해지며 뜨거운 재료의 온도를 낮춰주어 한층 부드러운 식감을 즐기실 수 있습니다.
마무리 우동 사리: 고기와 야채를 건져 먹고 남은 자작한 국물에 우동 면 사리를 넣고 볶아내면 간장 소스의 감칠맛이 면에 쏙 배어들어 훌륭한 마무리가 됩니다.